醬腌菜系列
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8月18日，“發酵辣椒加工技術升級”省市縣“揭榜掛帥”階段性實施對接會在我公司召開，貴州省農業農村廳、貴州大學、遵義市農業農村局、湄潭縣農業農村局四家單位人員齊聚我公司，共同研究和部署糟辣椒發酵階段工作任務。
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第1個重點晾干水分，做辣椒醬的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒醬容易變質，影響保質期； 第2個重點調味，青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點，調味稍微咸一點也能延長保質期，以晾干水分之后的辣椒的重量為準，一斤辣椒用40-50g食鹽； 第3個重點白酒，在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒，能讓辣椒味道更好，更香，還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口長白花，避免變質； 注意這3點，在家就能做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會對它愛不釋手，做菜的時候能放上一點，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的，喜歡的朋友可以試試！ 【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g； 【青辣椒醬的做法】 1、自己家種的青辣椒，摘下來之后放在一個大盆中，把它清洗干凈，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進入到辣椒里面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要； 2、全部清洗干凈之后，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾干，室外通風處晾1個小時左右就差不多了； 3、辣椒在風干的時候準備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少； 4、小米辣清洗干凈，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮； 5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉； 6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機中攪碎，攪得不要太細，有點顆粒感更好吃，攪碎之后放在一個大盆中備用； 7、青辣椒全部攪碎之后，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起； 8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉移到一個大盆中，將調料完全攪拌均勻； 9、攪拌均勻之后，辣椒醬會少量出水，沒有關系，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準備好的瓶子，瓶子需要提前清洗干凈，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子里，裝的時候辣椒水盡量不放進去，因為是鮮辣椒腌制，沒有經過炒制，含水量高，后續還會出水，所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了，還有就是瓶口不能裝得太滿； 10、裝好之后在瓶口處稍微倒點白酒封口，白酒不用太多，一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進入過多，發生變質； 11、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很咸，味道剛剛好； 青辣椒醬的做法總結： 1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導致辣椒醬變質，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞； 2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之后盡快食用；
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做法一 食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。 步驟： 1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星； 2、倒進涼白開和鹽，充分化開； 3、姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進鹽水里； 4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。 做法二 醋泡生姜可促進血液循環，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用。 材料：鮮姜若干、米醋。
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