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做辣椒醬的辣椒清洗之后
2022-10-27
第1個重點(diǎn)晾干水分，做辣椒醬的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒醬容易變質(zhì)，影響保質(zhì)期； 第2個重點(diǎn)調(diào)味，青辣椒醬調(diào)味的時候味道要稍微重一點(diǎn)，調(diào)味稍微咸一點(diǎn)也能延長保質(zhì)期，以晾干水分之后的辣椒的重量為準(zhǔn)，一斤辣椒用40-50g食鹽； 第3個重點(diǎn)白酒，在攪拌辣椒的時候就要加點(diǎn)高濃度白酒，能讓辣椒味道更好，更香，還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口長白花，避免變質(zhì)； 注意這3點(diǎn)，在家就能做出好吃的青辣椒醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友會對它愛不釋手，做菜的時候能放上一點(diǎn)，拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的，喜歡的朋友可以試試！ 【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g； 【青辣椒醬的做法】 1、自己家種的青辣椒，摘下來之后放在一個大盆中，把它清洗干凈，清洗的時候辣椒蒂先不要去掉，避免生水進(jìn)入到辣椒里面，辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要； 2、全部清洗干凈之后，放在一個大的容器上，攤開，把辣椒表面的水分晾干，室外通風(fēng)處晾1個小時左右就差不多了； 3、辣椒在風(fēng)干的時候準(zhǔn)備一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，還增加點(diǎn)辣味，大蒜能增加蒜香味，這兩種配料的多少都可以根據(jù)喜好添加或者減少； 4、小米辣清洗干凈，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮； 5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉； 6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在攪拌機(jī)中攪碎，攪得不要太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感更好吃，攪碎之后放在一個大盆中備用； 7、青辣椒全部攪碎之后，把小米辣和大蒜也攪碎，放在一起； 8、往準(zhǔn)備好的辣椒中加入240g食鹽，120g白糖提鮮，60g白酒，攪拌均勻，這一步一定要完全攪拌均勻，玻璃容器太小了，轉(zhuǎn)移到一個大盆中，將調(diào)料完全攪拌均勻； 9、攪拌均勻之后，辣椒醬會少量出水，沒有關(guān)系，這個時候我們可以直接裝瓶了，拿出提前準(zhǔn)備好的瓶子，瓶子需要提前清洗干凈，保證是無水無油的，做好的辣椒醬裝在瓶子里，裝的時候辣椒水盡量不放進(jìn)去，因?yàn)槭酋r辣椒腌制，沒有經(jīng)過炒制，含水量高，后續(xù)還會出水，所以已經(jīng)出來的辣椒水就不要裝進(jìn)去了，還有就是瓶口不能裝得太滿； 10、裝好之后在瓶口處稍微倒點(diǎn)白酒封口，白酒不用太多，一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量，倒在辣椒醬表面，蓋上蓋子，封口，一定要蓋緊，避免空氣進(jìn)入過多，發(fā)生變質(zhì)； 11、鮮辣咸香的辣椒醬就做好了，按照上面的方法操作，能保存一年左右的時間，而且辣味十足，也不會很咸，味道剛剛好； 青辣椒醬的做法總結(jié)： 1、青辣椒醬要放在避光的地方保存，有光照的地方容易導(dǎo)致辣椒醬變質(zhì)，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不壞； 2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的，開封之后盡快食用；
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